PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN RELLENA, CON OREJONES,CASTAÑAS Y PX






INGREDIENTES
1 pierna de Ternasco de Aragón 
150 gr de magro de cerdo picado
50 gr de jamón serrano picado
1 trozo de trufa negra
1 puñado de orejones de albaricoque
1 trozo de miga de pan

Guarnición
1 malla de cebollitas francesas
2 patatas
1 lata de castañas al natural
un vaso de vino dulce Pedro Ximenez
Ajos
Romero
Tomillo
1 nuez de manteca de cerdo 

ELABORACIÓN

A la hora de deshuesar la pierna, o pedir a nuestro que nos lo haga,tenemos 2 opciones.
Una, deshuesarla por completo, y el resultado visual será el de ésta receta, 

                     

O retirar el hueso grande, y conservar el pequeño, y el resultado visual será el de ésta otra 

A la hora de tiempo de horno, y sabor, no hay absolutamente ninguna diferencia.


Empezamos, pues.

Una vez deshuesada la pierna del modo elegido, se sala bien por dentro.
Se prepara el relleno, mezclando todos los ingredientes en un bol, y salando al gusto. Se aromatiza con un poco de romero y de vino dulce y se introduce en el hueco que hemos dejado.

Primero se cose la parte mas ancha




Hecho ésto, se pone de pié y se cierra con la parte estrecha, cosiéndola muy bien, y formando un "paquete"







Preparamos la guarnición:

Cortamos toscamente las patatas.
Las ponemos en un recipiente, con unos dientes de ajo sin pelar, sal, romero picado y aceite de oliva.
Las introducimos unos minutos a horno fuerte para se tuesten ligeramente, y las reservamos



Pelamos las cebollitas y las reservamos para un poco mas adelante. Como se hacen enseguida, las añadiremos a media cocción.

Hacemos una picada de ajo,romero, tomillo, y manteca de cerdo, y untamos con ello la pieza.
La salamos por fuera
La colocamos en un recipiente, donde mas adelante, nos quepa la guarnicion
Regamos con un vaso de vino dulce y otro mas grande de agua
Asamos a 170º durante 90 minutos. En la ultima media hora añadimos las patatas y las cebollitas, y en los ultimos minutos las castañas.
Hay que ir dándole vueltas para que dore por igual, y estar muy pendientes de que no se quede sin agua, añadiendo más si fuese necesario



















CANELONES DE VERANO

TARTAR DE PRESA IBERICA CON MAYONESA DE MOSTAZA


Ingredientes

360 g de presa iberica

Para el aliño para el tartar:

1/2 cebolla dulce picada muy fina (o chalota)
40 g de alcaparras picadas (o pepinillos)
25 g de mostaza antigua
el zumo de 1/2 limón
20 g salsa de soja
30 g aceite de oliva
1/2 tomate picado muy fino
1 yema (opcional)

Para la mayonesa de mostaza:
1  huevo
aceite de oliva suave
1 pizca de sal
30 g de mostaza antigua

Para hacerla ,se procede de la manera habitual

Elaboración
Semi-congelar la pieza o filetes de presa, para poder cortarlos con mas precisión.
Cortarlos con un cuchillo muy afilado en daditos pequeños 
Preparar el aliño, juntando todos los ingredientes en un bol.
Con esas cantidades, para mi, sale PERFECTO, pero se pueden modificar al gusto
Verter sobre la carne 5 minutos antes de servir

Se acompaña con una yema, que le da untuosidad, pero puede prescindirse de ella, añadiendo una cucharada de la mayonesa de mostaza

Se sirve acompañado de pan tostado


CEBOLLITAS RELLENAS DE TERNASCO

EMPANADILLAS DE ESPINACAS,COMINO Y ALMENDRAS

HOJALDRE DE MEJILLONES A LA CERVEZA

SALSA DE TOMATE NATURAL, RICOTTA.......!Y MÁS!

SORBETE DE MELÓN CON HIERBABUENA



600 gr de melón,ya pelado
4 hojas de hierbabuena
2 cucharaditas de azúcar (solo si el melón no está muy dulce)

Lavar la hierbabuena.
Cortar el melón en trozos pequeños y colocarlo con la hierbabuena en el vaso batidor.
Se congela o se sirve con hielo picado, y si no, simplemente frio como un zumo

TARTA TIBIA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE