ESPÁRRAGOS BLANCOS AL NATURAL


La Denominación Específica "Espárrago de Navarra" se destina a espárragos producidos en Aragón, La Rioja y Navarra ,en los terrenos que el Consejo Regulador considera aptos para una producción de calidad.


La temporada de su consumo en fresco va desde finales de marzo, hasta mediados de mayo aproximadamente.
Según su calibre,se clasifican en las categorías  Extra, Primera y Segunda y se caracterizan por una muy escasa fibrosidad y un exquisito sabor.
La mejor receta para apreciarlos,es al natural. 
Se preparan eliminando previamente las capas externas, para después cocerlos con sal, y aliñarlos con una salsa vinagreta o MAHONESA


Lo ideal para cocerlos es disponerlos de pié en una olla de pequeño diámetro y paredes altas.
Se ata el manojo a consumir, cerca de la base.
Con agua suficiente para que los cubra hasta debajo de las yemas, se introduce en la cazuela.


Para evitar que se balanceen al hervir, ataremos otro cabo cuerda apta para cocina debajo de las yemas, y cada extremo a un asa de la olla.


Bastará con que el agua llegue hasta ese punto, pues al hervir, los borbotones se encargaran de cocer las yemas lo suficiente, y evitaremos con toda seguridad que se rompan.


Dependiendo del calibre, deberán cocer entre 20 y 30 minutos.
Pasado este tiempo, soltaremos los hilos, y dejaremos que el agua cubra las yemas bajando el fuego, tumbando los espárragos y manteniendo un leve hervor durante 5 minutos más.


TORRIJAS (PASO A PASO) LAS MEJORES DEL MUNDO


IV SALÓN DEL VINO DE LAS PIEDRAS (sábado 21, desde dentro)

IV SALON DEL VINO DE LAS PIEDRAS (viernes 20, desde fuera)

La Sala Multiusos del Auditorio de Zaragoza, ha sido una vez más, punto de encuentro gastronómico y cultural acogiendo este fin de semana el IV Salón del Vino de las Piedras.
La iniciativa,organizada por la D.O.P Cariñena, acerca a la sociedad aragonesa una muestra de 12 de sus más representativos vinos , acompañados de variadas y suculentas tapas.


UROLA RESTAURANTE, O EL PERFECTO EQUILIBRIO DE UN INGREDIENTE SIN IGUAL

Cualquier descripción requiere su tiempo si se trata de transmitir sensaciones, pero la necesidad de relatarlo te domina ,si te invade la satisfacción.

Afamadas son ya las jornadas que Urola Restaurante dedica a ingredientes de temporada. 
Desde el pasado día 15 de Enero y hasta mediados de Marzo, Miguel López, nos propone un menú con la trufa negra como ingrediente obligado en una lista de platos, que si ya se antojan deliciosos sobre el papel, te conquistan conforme llegan.

El chef, ensambla a la perfección un impecable equilibrio de texturas, técnicas y sabores, ingeniando creaciones únicas, excelentes y bien proporcionadas que no dejan indiferente 

En su web, tenéis ampliada la información. 
Dejaos seducir por sus propuestas y acudid a Urola, merecidamente clasificado como uno de los 5 mejores restaurantes de Zaragoza.

Mención aparte merece, el trato amable y cercano con que nos recibe el chef.


Ensalada tibia de ternasco ,piñones y trufa


Navajas,calabaza,trufa y emulsión de setas  


Vieira, trufa,callos de bacalao y guisantes 


Tocino iberico,espuma de patatas y trufa



Salmón curado,yogur,trufa.caviar de salmón y soja 


Carrillera de ternera a baja temperatura,morro,trufa y manzana 


 Membrillo,queso,cuajada de oveja trufada