COCHINILLO CARAMELIZADO














Asar el cochinillo el tiempo necesario. Una vez hecho, espolvorear la corteza con azúcar moreno y gratinar a 300º unos minutos hasta que quede una capa de caramelo bien crujiente.
Reducir el jugo del asado, con una cucharada de azucar moreno.
Emplatar junto con un tartaleta de brise dulce de frambuesa y frutos secos.