GALLINA TRUFADA (FIAMBRE)





INGREDIENTES1 GALLINA PEQUEÑA
300 GR SOLOMILLO CERDO IBERICO
250 JAMON SERRANO PICADO FINO
2 Ó 3 TRUFAS FRESCAS
1 VASO DE JEREZ
SAL, PIMIENTA
2 PASTILLAS DE CALDO DE POLLO
1HOJA DE LAUREL

Quitamos la piel a la gallina cuidando de que no se rompa, pues a modo de camisa se empleará después para envolver el relleno.
Deshuesamos con cuidadito la gallina reservando los huesos.Se pica gruesa toda su carne, y el solomillo de cerdo. Se añaden el jamón y las trufas picaditas, la sal el vino y la pimienta. .Se mezcla todo muy bien y se deja macerar unas horas. Pasado este tiempo se extiende la piel como si fuese una tela. Se pone el relleno dentro y se forma como un rollo. Ponerla en un paño fino muy prieta,y atarla muy fuerte con hilo de bridar. Mientras, se pone en una cazuela agua a hervir con las 2 pastillas de caldo, los huesos, y la hoja de laurel.Se introduce el fiambre y se deja hervir por espacio de 1 hora y cuarto aproximadamente.Se saca, se escurre, se pone en un molde (yo utilizo un pirex con forma rectangular para plumcake) y se prensa, poniendo encima todo el peso que se pueda (unas latas de conservas de kilo....) Se sirve cortada en lonchas muy finitas, acompañada de huevo hilado adornado con unas guindas rojas salpicadas por la bandeja. También se podrían servir cubitos rotos de gelatina fria haciendo un gelé con el caldito al que habremos añadido un buen vaso de jerez.