YEMA CONFITADA





INGREDIENTES
Yemas
El peso de las yemas, en azúcar
Y el volúmen del azúcar, en agua

ELABORACIÓN
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. 

Del grado de cocción del almíbar, dependerá en parte, lo espesa que nos quede la yema.
Para rellenar mazapán, coceremos el almíbar a punto de bola fuerte subiéndolo a unos 120-122 ºC.
Dejar templar. 

Aparte,  batimos las yemas ligeramente con las varillas. 
Una vez  tibio el almíbar, lo vertemos en forma de hilo sobre las yemas fuera del fuego, sin dejar de mover.

Cocemos a  fuego muy bajo, hasta que espese, .¡ Paciencia !
Es un error prolongar la cocción esperando que espese más. Corremos el riesgo de que se corte o acabe convertida en una tortilla dulce. Recuerda que el espesor, lo da principalmente, el punto del almíbar y que al enfriarse, se endurece un poco mas.