MAZAPÁN DE SOTO




INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN
500 almendra cruda molida
500 azúcar blanco
patatas Potato. Tenemos que calcular que nos queden limpias y ya cocidas, 250 gr (aproximadamente una patata grande)
La ralladura de un limón
1 huevo para abrillantar

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO
80 gr de azúcar glas
20 gr de agua

ELABORACION DEL MAZAPÁN
Pelar y trocear las patatas POTATO . 
En una olla, ponemos agua a hervir sin nada de sal.
Cuando hierva, añadímos las patatas troceadas y las dejamos cocer unos 20 minutos.
Bien escurrida, y aún caliente, pesamos 250 gr.

En este caso he utilizado la variedad Rudolph. Las suelen recomendar para freir porque entre otras cosas no absorben nada de aceite.y esa ventaja es la buscamos aquí, aunque van a utilizarse hervidas.Necesitamos una patata cocida lo mas seca posible, para que no aporte humedad en exceso a nuestro mazapán,lo que lo haría imposible de trabajar.Además, su carne blanca nos dará un acabado de color perfecto.
La MONALISA, queda mucho mas jugosa una vez cocida, por eso es idónea en otro tipo de preparaciones
El hecho de agregar una proporción de patata a la mezcla de almendra y azúcar, además de aportar un sabor delicioso, hace que nuestro mazapán artesano, se conserve tierno durante mas tiempo.
                                    


Agregamos en este momento el azúcar y la ralladura de limón, que se disolverán más fácilmente con el calor.
Amasamos hasta que quede bien integrado y añadimos la almendra poco a poco.
Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado con plástico en la nevera 24h.
Pasado el tiempo de reposo, necesario para fundir bien los gránulos de azúcar, se extiende en forma de plancha de un grueso como de 2´5 cm.Se cortan al gusto y se van colocando sobre otra bandeja .
Una vez formados deben reposar otras 24h para formar una corteza que impedirá que se deformen en el horno y que se escape la jugosidad interior.
Una vez secos, se pintan con huevo batido, solo por la parte superior.
Se precalienta el grill del horno a tope y se introducen escasos minutos sin dejar de observarlos hasta que su superficie haya cogido el tono deseado.
Se sacan y se dejan enfriar.

PARA EL GLASEADO
azucar glas 80
agua 20

Se mezclan los dos ingredientes en un bol, sin aplicar nada de fuego.
Se forma un jarabe blanquecino con el que bañaremos los mazapanes bien frios.
Se colocan sobre una bandeja que pueda ir al horno y una vez todos glaseaditos, se introducen unos segundos a secar en él. A temperatura baja , unos 150ºC si es posible con aire.
Esto se hace para cortar el flujo de la glasa, y que acabe secándose en nuestro mazapán,y no en la bandeja.

Con esta misma receta de mazapán ,podemos hacer un delicioso Pan de Cádiz