CONGRIO FRITO EN ESCABECHE DE PIMENTÓN


INGREDIENTES
1kg de congrio
harina
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce (al gusto)
1 hoja de laurel
1/2 vasito de vinagre
caldo de pescado (espinas + verduras) o agua hasta cubrirlo

PREPARACIÓN
El mayor incordio que tiene estedelicioso pescado es la cantidad de espinas que contienen su rodajas, que por otro lado son las que más sabor aportan al plato.
¿qué hacer?
Yo pido a mi pescatero que de la parte mas próxima a la cabeza, corte un trozo del peso que necesito, (sin lonchear).
Le pido que quite la espina central y la capa mas interior de los lomos resultantes, guardándo todo el desperdicio, con el que haremos un sabroso fumet.
Los lomos ,perfectamente limpios de espinas, los cortaremos a tacos.
De esta manera es cómodo de comer y no perdemos el sabor que aportan las espinas.

Por un lado hacemos un caldo poniendo los desperdicios, 1 hoja de laurel, 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, y sal en una olla con agua fria. Dejamos cocer no mas de 20 minutos. Colamos y reservamos.

Aparte, salamos y enharinamos los tacos de congrio, friéndolos en abundante aceite no muy caliente.
Los apartamos y los vamos colocando en una cazuela baja.

En ese mismo aceite bien colado, freímos los ajos laminados, y la hoja de laurel.
Añadímos una cucharadita de harina y apartamos del fuego. Incorporamos el pimentón, el vinagre y el caldo. Dejamos hervir unos minutos, corregimos de sal y vertemos sobre los trozos de pescado.
Dejamos cocer el conjunto 5 minutos más a fuego medio.
Consejo: Está más rico de un día para otro, dando tiempo a que el pescado se empape bien del escabeche.